ためしてガッテンによると大根おろしは

ためしてガッテンでやっていた大根おろしの特集によると、大根は下が辛くて、上が甘いというのは正確ではなく、皮に近い形成層と呼ばれる部分が辛く、中心は甘いのだそうです。
大根おろしの辛味の原因は、ミロシナーゼという酵素なんだそうですが、これは形成層に多く含まれているのです。
で、大根の下の部分が辛いのは、この形成層が下のほうが厚いからなんだとか。
なるほど勉強になりました。

NHKためしてガッテン野菜のすごいコツ＋102レシピ